Zeytinyağlı Sos ve Mezeler
01-02-2022
05:45
Pek çok kişi, haklı olarak, en iyi Akdeniz sosunun, hazırlanan yemekle eşleşmesi için iyi seçilmiş harika bir zeytinyağı olduğunu iddia edebilir. Bununla birlikte, Akdeniz bölgesinde, zeytinyağı mutfağının dehalarından biri, her zaman zeytinyağı ve sarımsak içeren, fındık ve tohumlardan baharatlara, şifalı otlara ve baharatlara kadar çeşitli malzemeler içeren, dövülmüş veya harmanlanmış soslardan oluşan bir koleksiyonun geliştirilmesiydi. Soslar için kullanılan diğer aromatikler; domates; biber; patlıcan; narenciye; ve/veya yoğurttur.
• Romesco (Zeytinyağı, kavrulmuş domates, sarımsak, badem veya fındık),
• Tarator (Zeytinyağı, ceviz, sarımsak ve sirke),
• Muhummara (Zeytinyağı, ceviz, biber ve nar),
• Cacık (Tzatziki) (Zeytinyağı, yoğurt, salatalık ve dereotu),
• Salsa verde (Zeytinyağı, taze otlar, sarımsak, limon ve kapari),
• Pikada (Zeytinyağı, kavrulmuş badem, fındık veya çam fıstığı, sarımsak, maydanoz),
• Ezme (Zeytinyağı, domates, kırmızı biber, soğan, sarımsak, limon, maydanoz, nane, şili biberi),
• Harissa (Zeytinyağı, közlenmiş ve/veya tütsülenmiş biber, sarımsak, kişniş veya kimyon),
Yukarıda bahsedildiği gibi, dünya sos olarak ortadağu mutfağının humusuna (dövülmüş susam, sarımsak ve zeytinyağı ile nohut) çok aşinadır, ancak Santori tarzı favaya (sarı bezelye, pişmiş ve çiğ soğan, zeytinyağı ve limon) çok daha az aşinadır.
Sosların diğer çeşitleri zeytinyağı ile bakliyatlara odaklanır.
Bu soslar tipik olarak hamdır (bazı pişmiş maddeleri içerebilirler) ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Bazen yiyeceklerde kullanılırlar (örneğin makarnaya eklenen pesto gibi), ancak çoğu zaman yiyeceklerle birlikte veya ayrı olarak bir sos olarak servis edilirler. Sos ve meze koleksiyonu, bir bütün olarak, sağlığı geliştirici birden fazla bileşeni (örneğin, ceviz, badem, antep fıstığı veya fındık gibi ağaç kuruyemişleri ile sızma zeytinyağı) bir araya getiren bir optimal sağlıklılık modelidir.
Yine de çoğu dünyadaki pek çok şef ve aşçı, ister geleneksel versiyonları sunsun, ister imza konseptlerine adapte olsun, Akdeniz diyeti hikayesinin bu lezzetli bölümünden çok az yararlanıyor.
Akdeniz zeytinyağı mutfağının tamamen bilinmeyen ve kesinlikle yeterince kullanılmayan soslarından oluşan bu grup arasında şunlar vardır (Genellikle kullanılan ortak malzemelerle listelenmiştir):
• Tarator (Zeytinyağı, ceviz, sarımsak ve sirke),
• Muhummara (Zeytinyağı, ceviz, biber ve nar),
• Cacık (Tzatziki) (Zeytinyağı, yoğurt, salatalık ve dereotu),
• Salsa verde (Zeytinyağı, taze otlar, sarımsak, limon ve kapari),
• Pikada (Zeytinyağı, kavrulmuş badem, fındık veya çam fıstığı, sarımsak, maydanoz),
• Ezme (Zeytinyağı, domates, kırmızı biber, soğan, sarımsak, limon, maydanoz, nane, şili biberi),
• Harissa (Zeytinyağı, közlenmiş ve/veya tütsülenmiş biber, sarımsak, kişniş veya kimyon),
• Charmoula (Zeytinyağı, sarımsak, kimyon, kişniş, limon ve/veya limon konservesi, kişniş, maydanoz ve nane).