Zeytinyağlı Barbunya Yemeği Nasıl Yapılır?
26-09-2020
13:54
Zeytinyağı ile yapılan barbunya yemeği besleyiciliği, hafifliği, lezzeti ve kolaylığı açısından sofralarda en çok tercih edilen yemeklerden bir tanesidir. Yaz aylarında hem hafif olduğundan hem de ekonomik olduğundan en çok aranan ve tercih edilen yemek tarifi olabilir. Siz de yazdan aldığınız taze barbunyalarınızı kış için ayıklayıp dondurucuya atabilir, kışın bile keyifle tüketebilirsiniz. Yanına yapacağınız pilav ile taçlandırabilirsiniz.
Kuru barbunya ile pişirecekseniz bir gece önce suda ıslamanız gerekir. 1 gün sonra ısladığınız barbunyalarınızı duru suda haşladıktan sonra yemek yapımına geçebilirsiniz.
Malzemeler
3 diş sarımsak
3 tane havuç
400 gram taze barbunya
1 orta boy kuru soğan
2 tane soyulmuş orta boy patates
Yarım limonun suyu
Yarım demet maydanoz
1/4 çay bardağı soğuk sıkım Oliva Dorada zeytinyağı
5 gram karabiber
10 gram tuz
2 buçuk tatlı kaşığı toz şeker
Yaklaşık 50 gram domates salçası
600 mililitre soğuk su
Öncelikle malzemeleri doğrayarak başlıyoruz. Patatesleri soyduktan sonra hemen hemen barbunya taneleri ile aynı büyüklükte olacak şekilde küp küp doğranır. Patateslerin barbunya taneleri ile aynı boyda olması, hem pişme süresi eşit olması açısından hem de göze daha hoş görünmesi açısından önemli. Doğranan patatesler kararmamaları için su dolu bir kabın içerisine alınır. Havuçlar da aynı büyüklükte doğranır, ayrı bir kaseye alınır. Soğanlar mümkün olduğunca küçük "sıçan dişi" diye tabir edilen şekilde doğranır. Sarımsakları da bıçağın yüzeyiyle ezip aromasını ortaya çıkardıktan sonra küçük küçük doğruyoruz.
Pişirme Aşamaları
Isınan tencereye zeytinyağı dökülür. Malzemeler tencereye pişme süresine göre koyulur. Diğerlerine göre en geç pişen malzeme havuç olduğu için önce Isınan tencereye Havuçlar eklenir. Havuçlar içerilerinde bulunan şekeri yağa salana kadar kavrulur (yağın rengi altın sarısına geldiğinde şekeri saldığını anlayabilirsiniz). Ardından sarımsaklar eklenir. Sarımsakların kokusu çıktıktan sonra doğranan soğanlar ilave edilir. Kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar da iyice rengini kaybettikten sonra domates salçası ilave edilir. Salçalar da kavrulduktan sonra 600 mililitre soğuk su ilavesi yapılır ve tencerenin kapağı kapatılır ve havuçlar pişmeye bırakılır. 10 dakika kadar sonra pişecektir. Yine de havuçlar pişmiş mi diye kontrol etmekte fayda var. Eğer havuçlar pişmişse (%50 oranında bir pişme yeterlidir. Çatal batırıldığında havucu içerisine girmeli.
Çok pişirildiği takdirde havuçlar eriyecektir. Bu da yemeği yerken de görüntüsü için de pek hoş olmaz.) patatesler ilave edilir. Tuz, Şeker, limon suyu ve karabiber de ilave edilir. Şimdi sıra taze barbunyaları veya 1 gece önceden ıslanıp haşlanan barbunyaları ilave etmeye geldi. Barbunyalar da ilave edilir. Yaklaşık 30-35 dk. sonra pişecektir. Suyunu çekmiş ve pişmiş olmalıdır. Siz yine de kontrol edin. Eğer suyunu çektiği halde pişmemişse üzerine biraz daha sıcak su ilavesi yaparak pişirmeye devam edin. Barbunyalar piştikten sonra kendi tenceresinde soğutulur. Yaklaşık dinlenen barbunyanın kapağı 1 saat boyunca hiç açılmamalıdır. 1 saat dinlenen barbunyaların üzerine yarım demet ince ince kıyılmış maydanoz da ilave edildikten sonra karıştırılır ve tabağa alınır. Barbunya servise hazırdır.
Kuru barbunya ile pişirecekseniz bir gece önce suda ıslamanız gerekir. 1 gün sonra ısladığınız barbunyalarınızı duru suda haşladıktan sonra yemek yapımına geçebilirsiniz.
Malzemeler
3 diş sarımsak
3 tane havuç
400 gram taze barbunya
1 orta boy kuru soğan
2 tane soyulmuş orta boy patates
Yarım limonun suyu
Yarım demet maydanoz
1/4 çay bardağı soğuk sıkım Oliva Dorada zeytinyağı
5 gram karabiber
10 gram tuz
2 buçuk tatlı kaşığı toz şeker
Yaklaşık 50 gram domates salçası
600 mililitre soğuk su
Yapım Aşamaları
Öncelikle malzemeleri doğrayarak başlıyoruz. Patatesleri soyduktan sonra hemen hemen barbunya taneleri ile aynı büyüklükte olacak şekilde küp küp doğranır. Patateslerin barbunya taneleri ile aynı boyda olması, hem pişme süresi eşit olması açısından hem de göze daha hoş görünmesi açısından önemli. Doğranan patatesler kararmamaları için su dolu bir kabın içerisine alınır. Havuçlar da aynı büyüklükte doğranır, ayrı bir kaseye alınır. Soğanlar mümkün olduğunca küçük "sıçan dişi" diye tabir edilen şekilde doğranır. Sarımsakları da bıçağın yüzeyiyle ezip aromasını ortaya çıkardıktan sonra küçük küçük doğruyoruz.
Pişirme Aşamaları
Isınan tencereye zeytinyağı dökülür. Malzemeler tencereye pişme süresine göre koyulur. Diğerlerine göre en geç pişen malzeme havuç olduğu için önce Isınan tencereye Havuçlar eklenir. Havuçlar içerilerinde bulunan şekeri yağa salana kadar kavrulur (yağın rengi altın sarısına geldiğinde şekeri saldığını anlayabilirsiniz). Ardından sarımsaklar eklenir. Sarımsakların kokusu çıktıktan sonra doğranan soğanlar ilave edilir. Kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar da iyice rengini kaybettikten sonra domates salçası ilave edilir. Salçalar da kavrulduktan sonra 600 mililitre soğuk su ilavesi yapılır ve tencerenin kapağı kapatılır ve havuçlar pişmeye bırakılır. 10 dakika kadar sonra pişecektir. Yine de havuçlar pişmiş mi diye kontrol etmekte fayda var. Eğer havuçlar pişmişse (%50 oranında bir pişme yeterlidir. Çatal batırıldığında havucu içerisine girmeli.
Çok pişirildiği takdirde havuçlar eriyecektir. Bu da yemeği yerken de görüntüsü için de pek hoş olmaz.) patatesler ilave edilir. Tuz, Şeker, limon suyu ve karabiber de ilave edilir. Şimdi sıra taze barbunyaları veya 1 gece önceden ıslanıp haşlanan barbunyaları ilave etmeye geldi. Barbunyalar da ilave edilir. Yaklaşık 30-35 dk. sonra pişecektir. Suyunu çekmiş ve pişmiş olmalıdır. Siz yine de kontrol edin. Eğer suyunu çektiği halde pişmemişse üzerine biraz daha sıcak su ilavesi yaparak pişirmeye devam edin. Barbunyalar piştikten sonra kendi tenceresinde soğutulur. Yaklaşık dinlenen barbunyanın kapağı 1 saat boyunca hiç açılmamalıdır. 1 saat dinlenen barbunyaların üzerine yarım demet ince ince kıyılmış maydanoz da ilave edildikten sonra karıştırılır ve tabağa alınır. Barbunya servise hazırdır.