Zeytinyağı Satın Alma: Kalite, Dereceler, Mükemmellik ve Satış Fikirleri

Zeytinyağı kalitesi, iyi zeytinyağının nasıl satın alınacağı ve ilgili konular hakkında çok şey yazılmış olsa da, size temel bilgileri özetlemek ve zeytinyağında mükemmellik ve maliyet hususları hakkında bir not eklemek yardımcı olacak.

Dünya zeytinyağı tüketicilerine göre iki temel zeytinyağı derecesi vardır: "sızma zeytinyağı” ve basitçe "zeytinyağı” olarak adlandırılan zeytinyağı. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre ise:

• Sızma Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesinden tamamen mekanik veya diğer fiziksel yollarla (ısı veya kimyasal uygulama olmadan) elde edilen ve oleik asit olarak ifade edilen serbest asiditesi en fazla 100 gramda 0.8 gram olan yağlardır.

• Zeytinyağı, lezzet vermesi için bir miktar sızma veya sızma zeytinyağı eklenmiş rafine zeytinyağından oluşur.

Zeytinyağlarının sızma olarak sınıflandırılabilmesi için kusursuz olması gerekir. Zeytinler ağaçlardan hasat edildiğinde, değirmenlere nakledildiğinde ve presleme ve işleme tabi tutulduğunda zeytinyağında ters gidebilecek çeşitli şeylerden, büyük olasılıkla daha fazla tüketicinin aşina olduğu, acı tat, sahip olduğu kusurdur.

Ancak zeytinyağının hatasız sevk edildiğini varsayarsak, toptancılar, perakendeciler, restoranlar ve ev aşçıları tarafından nasıl işlendiği hala önemlidir. Zeytinyağı kalitesinin en büyük düşmanlarının ısı (son pişirme dışında), ışık ve oksijen olduğunu unutmayın. Bu nedenle hepimize mesaj: zeytinyağını uygun şekilde saklayın ve kullanın. Sızma zeytinyağı, uygun şekilde depolanır ve işlenirse, ayırt edici tat ve aroma profilleri dahil olmak üzere kalite özelliklerini iki yıla kadar korumalıdır. Ancak iki yıl sonra bile, yağların sağlığı geliştirici temel kimyasal yapısı, aromatikler azalmış olsa bile, yine uygun şekilde depolanırsa, bir süre daha kalabilir.

Son olarak maliyet: her yıl, dünya çapında giderek daha fazla zeytinyağı üreticisi, küresel şarap endüstrisini dönüştüren aynı tür teknik uzmanlık ve teknolojilerden yararlanarak kendilerini en yüksek kalitede zeytinyağı üretmeye adamaktadır.

Yalnızca iyi kaliteyi değil, gerçek mükemmelliği hedefleyen üreticilerden gelen en iyi yağlar söz konusu olduğunda, tıpkı benzer şekilde mükemmelliği hedefleyen şaraplarda olduğu gibi, daha yüksek bir maliyet görülecektir.

Şaşırtıcı bir şekilde, tek bir akşamda tüketilen bir şişe şaraba delicesine maliyetler harcamayı iki kez düşünmeyen aynı insanların çoğu, birkaç hafta kullanılabilecek bir şişe mükemmel zeytinyağına bu kadar harcamaya direnmektedir. Açıkçası, bu cephede yeniden düşünmeye ihtiyaç vardır. Ancak, tüketicilerin farklı kullanımlar için yatırımlarını en üst düzeye çıkarmak için farklı fiyat noktalarında birden fazla zeytinyağı türü satın almalarına da yardımcı olur.

Restoranlar ve şefler için zorluklar paralel ama biraz farklıdır: Zeytinyağını maliyetten kâra nasıl çevirebiliriz? Hiçbir restoran işletmecisi şarabı bedavaya vermez, ancak çoğu kişi, yemeğin başında ekmekle verilen veya o yemeğin hazırlanmasında kullanılan zeytinyağı için ücret alınmamasını bekler.