Sağlığa Faydaları ile Bilinen Zeytin ve Zeytinyağı Hakkında 14 Şaşırtıcı Bilgi
18-12-2021
12:18
Zeytinyağı, sağlığa olan faydaları ile bilinmektedir. Hal böyle olunca hepimiz onu hem yemeklerde hem de salatalarda kullanmaktayız. Mutfağımızın vazgeçilmezi olmasına rağmen zeytin ve zeytinyağıyla ilgili çok az şey biliyoruz. Bizler sadece sağlığa olan faydalarını biliyoruz, elbette bu bilgi zeytinyağını tüketmek için yeter de artar. Ancak sanılanın aksine zeytinyağıyla ilgili bilmediğimiz pek çok şey var. Bu nedenle sizlere zeytin, zeytin ağacı ve zeytinyağıyla ilgili şaşırtıcı bilgiler vermek istedik.
1. Her markanın zeytinyağı tadı farklıdır
Dünyada 700'den fazla zeytin ağacı çeşidi vardır. Bu nedenle zeytinyağının her yörede farklı tat alması şaşırtıcı değildir. Tat ve aroma, yalnızca zeytinin türünden, hasat zamanı veya yönteminden değil, aynı zamanda zeytin ağaçlarının narenciye ağaçlarının yakınında büyümesinden de etkilenir. Yağı yapmak için kullanılan zeytin çeşidine bağlı olarak, zeytinyağının tadı acı, tatlı veya ekşi olabilir.
2. Sızma zeytinyağı ile normal veya doğal zeytinyağı arasındaki fark, yağın zeytinlerden çıkarılması için kullanılan ve yağın hem lezzetini hem de duman noktasını etkileyen süreçte yatmaktadır
Sızma zeytinyağı rafine edilmemiştir, yani yağı çıkarmak için soğuk pres zeytinlerle yapılır. Bu işlemde ısı kullanılmaz, bu nedenle ortaya çıkan yağ, zeytin aromasını fazlasıyla korur. Normal zeytinyağı (bazen "saf zeytinyağı" olarak işaretlenir), daha nötr bir tada ve daha yüksek bir duman noktasına sahip olan sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağının bir kombinasyonudur. Öte yandan, saf zeytinyağını yakmadan daha yüksek sıcaklıklara ısıtabilirsiniz, bu da onu yemek pişirmek için daha iyi bir seçim haline getirir.
Zeytinyağı kategorimizde yer alan ürünleri görmek için "buraya" tıklayınız.
3. Zeytin ağacı 2000 yıl kadar yaşayabilir
En şaşırtıcı bilgilerden biri, zeytin ağacının 2000 yıl kadar yaşayabildiğidir ve genel olarak zeytin ağaçlarının ortalama ömrü 300-600 yıl arasındadır. Zeytinler çok yavaş büyür ve uzun yıllar boyunca hatırı sayılır bir çapa ulaşabilir. Zeytinin kök sistemi sağlamdır ve yer üstü yapısı tahrip olsa bile ağacı yenileyebilir. Zeytin ağacı yaşlandıkça, gövdesi daha geniş ve budaklı hale gelir. Akdeniz çevresindeki bahçelerdeki birçok zeytin ağacı yüzlerce yaşındadır ve bazı ağaçlar 2.000 yıllıktır.
4. Geçmişte zeytinler elle toplanırdı, ancak günümüzde sistem değişti
Geleneksel olarak zeytinler elle toplanırdı, ancak günümüzde hasat, zeytinlerin yağ ağlarına düşmesine neden olan titreşimleri ağaç dallarına ileten çeşitli mekanik çalkalayıcılar tarafından gerçekleştirilir. Bu ağlar ağaç gövdesinin etrafına sarılır ve açıldığında işçilerin meyveleri topladığı şemsiye benzeri bir tutucu oluşturur.
5. Her zeytin ağacı yılda 4 litre yağ verir
Bir zeytin ağacı, yüzlerce yıl boyunca her yıl yaklaşık 4 litre yağa denk gelen 30 kilo civarında meyve verebilir. Çeşit ve olgunlaşma, zeytinyağının kalitesini ve lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden ikisidir.
6. Sızma zeytinyağı, zeytinyağı için en kaliteli terazidir
Naturel sızma zeytinyağı, yağı çıkarmak için hiçbir kimyasal kullanılmadan zeytinlerin ilk sıkılmasından elde edilir. Soğuk pres terimi, yağın işlenmesi sırasında 27 derecenin üzerinde ısıtılmadığı ve tüm besin ve vitaminleri muhafaza ettiği anlamına gelir. Bu işin genel kuralı, en yüksek dereceli yağların elde edilmesinden hasattan işlemeye kadar geçen sürenin daha kısa olması ve ideal olarak 24 saatten az olması gerektiğidir. Bu durum zeytinyağının harika, taze ve saf bir tada sahip olmasını garanti eder.
7. Zeytinyağı LDL'yi düşürür ve HDL kolesterolü yükseltir
Çoğu insan kolesterol kelimesini duyduğunda, otomatik olarak bunun kötü olduğunu düşünür. Bu yalnızca LDL kolesterol (düşük yoğunluklu lipoprotein) söz konusu olduğunda geçerlidir. Kan dolaşımında çok fazla LDL kolesterol bulunduğunda, atardamarlarda zararlı bir plak oluşumu riski daha yüksek olur. Öte yandan HDL kolesterol (yüksek yoğunluklu lipoprotein), LDL kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olduğu için insan sağlığına faydalıdır. Diyetinize düzenli olarak zeytinyağı eklemek, kolesterol profilinizin sağlıklı kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
8. Siyah ve yeşil zeytin aslında aynıdır
Yeşil ve siyah zeytin arasındaki tek fark, hasat anındaki olgunluk derecesidir. Yeşil zeytinler erken hasat edilirken, siyah zeytinler daha uzun süre ağaçta bırakılır. Zeytin olgunlaştıkça yeşil rengini kaybetmeye başlar ve çiftçinin ne zaman hasat yapacağına bağlı olarak koyu mordan siyaha kadar değişen bir spektrum alır. Aslında aynı olmalarına rağmen yeşil ve siyah zeytin arasında tat farkı vardır. Siyah zeytin daha fazla yağ ve daha az tuz içerirken, yeşil zeytin biraz daha acıdır.
9. Zeytinyağı bir meyve suyudur
Teknik olarak zeytinyağı bir meyve suyudur! Zeytin meyvedir ve zeytinyağı o meyvenin suyudur. Nasıl portakal ezildiğinde portakal suyu çıkıyorsa, zeytin ezildiğinde de zeytinyağı elde edilir.
10. İspanya, en büyük zeytinyağı üreticisidir
Günümüzde zeytinyağının neredeyse %95'i Akdeniz bölgesinde üretilmektedir ve İspanya, dünyadaki zeytinyağı arzının yaklaşık yarısına sahip olan en büyük zeytinyağı üreticisi olarak tanınmaktadır. Endülüs'teki iklim, onu zeytin ağaçlarının büyümesi için mükemmel bir yer yapar ve tüm İspanyol şehirleri arasında zeytinyağı üretimi açısından şampiyon Jaén'dir. Tüm İspanyol zeytinyağının yaklaşık %70'i bu şehirden gelir.
11. Zeytinyağının rengi zamanla değişir
İlk preslenmiş zeytinyağının rengi açık yeşil değildir. Ancak zeytinyağının rengi zamanla değişip, daha berrak ve daha açık hale gelir. En sonunda altın rengi olur.
12. Zeytinyağı süper faydalıdır, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir
Bu, en büyük şüpheciler için bile şüphe götürmez bir gerçektir. Bir kaşık zeytinyağı, önerilen günlük E vitamini miktarının %13'ünü, önerilen günlük K vitamini miktarının %9'unu ve ayrıca değerli doymuş, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitlerini içerir. Zeytinyağının sağlık üzerindeki olumlu etkilerini kanıtlayan birçok araştırma vardır.
13. Her sabah bir kaşık zeytinyağı ve limon suyu detoks için harika bir yoldur
Bir araştırma, her sabah zeytinyağı ve limon suyu tüketmenin detoks için harika bir yol olduğunu bulmuştur. Zeytinyağında bulunan antioksidanlar, kardiyovasküler hastalık, ölüm ve tip 2 diyabet insidansını düşürür.
14. Toskana zeytinlerinden yapılan sızma zeytinyağı, en yüksek polifenol konsantrasyonuna sahiptir
Polifenoller, bitkilerde doğal olarak bulunan ve zeytinyağının sağlığa faydalarına katkıda bulunan kimyasal bileşiklerdir. Ayrıca, hücre hasarıyla mücadele ve kalp hastalığı, yüksek tansiyon, kolesterol ve kanser gibi hastalıklarla mücadele etmek gibi sayısız sağlık yararına sahip antioksidanlardır. İtalya'dan gelen Toskana zeytinlerindeki yüksek polifenol seviyesi nedeniyle, zeytinyağları genellikle İspanyol veya Fransız zeytinyağından daha biberli, keskin ve çimenli bir tada sahiptir.