Probiyotik Yoğurt Nedir? Faydaları Nelerdir?

Probiyotik yoğurt sindirime destek olmasıyla bilinen ve marketlerde sıklıkla karşımıza çıkan bir yoğurt türüdür. Yoğurtlara dışarıdan canlı ve aktif kültürler ekleniyor böylece probiyotik yoğurtlar ortaya çıkmış oluyor. İçerisinde birçok faydalı bakteri ve maya içeren bu yoğurtlar sağlığımız için de oldukça faydalı. Hemen herkesin kolaylıkla ulaşabileceği probiyotik yoğurtların faydalarına geçmeden gelin probiyotiklerin kendisini inceleyelim.

Probiyotikler aslında bakteri ve mayalar da bilinen canlı mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar bizler tarafından sindirilemezler ancak vücudumuza başka birçok yarar sağlarlar. Bunların başından da hepimizin bildiği sindirim ve destek sistemini desteklemesi gelir. Probiyotikler, probiyotik yoğurtların yanı sıra fermente süt, tereyağı, şarap, boza, soya ürünleri ve lahana turşusu gibi başka gıdalarda da bulunmaktadır. Farklı türleri olan probiyotiklerin tüketimi 7’den 70’e herkesin sağlığını olumlu yönde etkiler.

Probiyotik Yoğurt İle Normal Yoğurt Arasında Ne Fark Var?



Hazımsızlıkla başı dertte olan ya da sıklıkla gaz problemi yaşayan kişilere probiyotik yoğurt tavsiye edildiğini duymuşsunuzdur. Bunun sebebi probiyotik yoğurdun bağırsak florasını iyileştirmesinden geliyor. Bunun yanı sıra probiyotik yoğurdun daha tonla faydası bulunuyor, işte onlardan bazıları:

1.    Sindirim sistemini destekler. Probiyotikler bağırsak florasını iyileştirdiğinden sindirim sistemini desteklerler.
2.    Şişkinlik, kabızlık ve ishal gibi boşaltım sorunlarının önüne geçer.
3.    Kolon kanseri, IBS ve laktoz intoleransı gibi gastrointestinal rahatsızlıkları engeller.
4.    Kolorektal kanserine karşı koruyucudur.
5.    Kemik sağlığını korur. Probiyotik yoğurtlar içerisindeki yoğun kalsiyum miktarı ile kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.
6.    Düzenli probiyotik yoğurt tüketenlerin Tip2 diyabete yakalanma oranları tüketmeyenlere göre çok daha düşüktür.
7.    Kilo vermeye yardımcı olur. Probiyotik yoğurtlar yağ kaybetmede en büyük destekçinizdir. Bu sebeple diyet listelerinde de sıkça karşımıza çıkmaktadır.
8.    Kötü kolesterolü düşürür. Probiyotikler ile yapılan son çalışmalar probiyotik yoğurtların kötü kolesterolü %2,4 oranında düşürdüğünü gözler önüne serdi.


Market ürünlerinde artan koruyucu maddeler pek çok insanı evde kendini yoğurdunu yapmaya itiyor. Organik yoğurt bu aşamada en doğru seçim olacaktır. Organik yoğurt içinde insan sağlığına zarar veren bileşimlerin olmadığı sertifikasyon kuruluşlarınca garantilenmiştir. Organik Sitem, organik ürünler kategorisinde probiyotik organik yoğurtlarımızı market market dolaşmadan satın alabilir, taze şekilde kapınıza kadar getirebilirsiniz.


Probiyotik toz aldıysanız evde kolaylıkla probiyotik yoğurt yapabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey mayaladığınız sütü sarmadan önce içerisine aldığınız tozdan eklemek olacaktır. Genellikle mayalayacağınız 1 litre süte yarım şaşe probiyotik toz yeterli olacaktır ancak siz yine de eczacınıza bir danışın. Probiyotik yoğurt yapmak için sütü mayalayıp içerisine probiyotik eklemek dışında yapmanız gereken ekstra bir şey yok. Şimdiden afiyet olsun.

Probiyotik Yoğutlar Ne Zaman Tüketilmelidir?

Yoğurt Mayalamak Nedir?

Yoğurt mayalama deyimi, sütün, canlı ve aktif bakteri kültürleri kullanılarak yoğurt haline getirilmesi sürecini ifade eden bir tanımdır. Ancak bu arada dip not olarak söylemek lazım ki bu dildeki yanlış bir kullanımdan kaynaklanıyor.

Yoğurt mayalamak terimi, dilde zaman içinde oluşan yanlış bir kullanım nedeniyle ortaya çıkmış olabilir. Gerçekte, yoğurt mayalama sürecinde kullanılan mikroorganizmalar bakteridir. Bu nedenle yoğurt üretmek için doğru terimler "yoğurt bakterilemek" veya "yoğurt kültürlemek" olmalıydı. Yoğurt üretiminde kullanılan suşularında da bakteri olduğu gerçeğinden yola çıkarak "yoğurt mayası" tabiri yerine yoğurt bakterisi veya yoğurt kültürü terimi kullanılmalıydı. Ancak muhtemelen bakteri teriminin sıkıntıları olduğundan halk arasında yaygın olarak yoğurt mayası ve yoğurt mayalamak terimleri kullanılır olmuş ve kabul görmüştür.

Yine de yoğurt mayalamak teriminin kullanılmasının nedeni, dildeki bu yaygın yanlış kullanıma rağmen, yoğurt üretiminde kullanılan mikroorganizmaların maya değil, bakteri olduğunu hatırlamak önemlidir.

Yoğurt mayalama sürecinde kullanılan temel bakteriler Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'dur. Bu bakteriler, sütü yoğurt haline dönüştürerek, yoğurdun kıvamlı yapısını ve ekşi tadını oluşturan laktik asidi üretirler.

Bu bakteriler, sütteki laktozu (süt şekeri) fermente ederek laktik asit üretirler. Laktik asit, yoğurdun kıvamlı yapısını ve ekşi tadını oluşturan ana bileşendir.

Yoğurtların Hepsi Probiyotik Yoğurt Mudur? Değilse, Daha Fazla Probiyotik Yoğurt Nasıl Üretilir?

Her yoğurt probiyotik yoğurt olarak kabul edilmez. Probiyotik yoğurt, insan sağlığı üzerinde yararlı etkileri olduğu bilinen ek spesifik canlı ve aktif probiyotik bakteri kültürleri içerir. Tüm yoğurtlar, sütü yoğurda dönüştürmekten sorumlu olan ve bazı sağlık yararları sağlayan Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi bazı bakteriler içerirken, probiyotik yoğurt, ekstra sağlık yararları için özel olarak seçilmiş ek probiyotik bakterileri içerir.

Daha fazla probiyotik yoğurt üretmek için doğru bakteri kültürleri seçmek önemlidir.

Probiyotik yoğurt üretiminde kullanılan yaygın bakteri suşları arasında Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium lactis ve Bifidobacterium bifidum bulunur. Bu suşların her birinin sağlık yararları ve özellikleri vardır, bu nedenle yoğurdunuza hangi suşları eklemek istediğinize önceden dikkat etmek gerekir. Yoğurt üretiminde kullanacağınız mayalarda(Tekrar hatırlatırız ki bunlar bakteri kültürleridir!)

 

Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır?

Probiyotik yoğurt yapmak temel olarak kolay bir süreçtir. Ancak hazırlık önemlidir. Peki probiyotik yoğurt yapmak için gerekenler nelerdir?
Probiyotik yoğurt yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

1) Süt

Probiyotik yoğurt için süt gerekir. İnek sütü, keçi sütü veya koyun sütü kullanabilirsiniz. Bazı insanlar soya sütü, badem sütü veya hindistan cevizi sütü gibi bitki bazlı süt alternatifleri de kullanır, ancak fermantasyon süreci ve kıvamı süt sütüne göre farklılık gösterebilir. Laktozsuz sütlerinde kullanılması çok uygun olmayabilir. Yoğurt üretimini sağlayan bakteriler sütteki laktozu kullanır. Bu bakteriler, sütte bulunan şeker olan laktozu fermente ederek ve yoğurda keskin tadı ve koyu kıvamını veren laktik asidi oluşturur.

2) Probiyotik Kültürler

Canlı ve aktif probiyotik bakteri kültürleri içeren bir yoğurt başlatıcı satın alın. Yaygın suşlar arasında Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium lactis ve Bifidobacterium bifidum bulunur. Canlı ve aktif kültürler içerdiği sürece, az miktarda mağazadan satın alınan veya ev yapımı probiyotik yoğurdu başlangıç olarak da kullanabilirsiniz.

3) Yoğurt Yapmak İçin Gereken Ekipmanlar

Sütü ısıtmak için bir tencereye daha uygun olarak çelik bir tencereye, sıcaklığı kontrol etmek için bir yemek termometresine, kültürleri karıştırmak için bir çırpma teline ve yoğurdu saklamak için bir kaba veya kavanoza ihtiyacınız olacaktır. Kuluçka süresi boyunca sıcaklığı sabit tutmak için yoğurt makinesi, sıcak fırın, yavaş pişirici veya yalıtımlı soğutucu gibi bir yöntem de kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Sütü ısıtarak başlayın. Sütü 85-90°C’ye kadar ısıtın böylece hem pastörize etmiş olur. Ardından sütü 43-45°C’ye kadar soğutun. Bu sıcaklık bakteri üremesi için uygun ortam yaratır.
Probiyotik bakteri kültürlerini soğutulmuş süte ekleyin. Bunlar, piyasada bulunan yoğurt başlangıçlarından, ev yapımı yoğurttan veya başka bir probiyotik yoğurttan elde edilebilir.
Probiyotik bakterilerini süte kattıktan sonra süt ve probiyotik kültür karışımını ılık ve stabil bir ortamda yaklaşık 4 ila 8 saat bekletin. Bu süre zarfında kabın ısı kaybetmesini önlemek için bir havlu ile üzerini sıkıca örtün. Süre sonunda bakteriler sütü yoğurda dönüştürür.

Bu işlemleri gece yaparsanız sabaha kadar yoğurdunuz da hazır olur. Bekleme süresinden sonra yoğurdunuzun buzdolabında birkaç saat soğumasını ve sertleşmesini sağlayın.
Yoğurt mayalamak, evde kolayca yapılabilecek ve sağlıklı bir gıda üretme yöntemidir. Farklı sürelerde ve sıcaklıklarda mayalama işlemi gerçekleştirerek, yoğurdun kıvamını ve tadını deneyerek ayarlayabilirsiniz.

Probiyotik Yoğurt Satın Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Probiyotik yoğurt, bağırsak sağlığı, bağışıklık sistemi ve genel sağlık üzerinde olumlu etkileri olduğu bilinen faydalı bakteriler içerir. Probiyotik yoğurt satın alırken, ürün etiketinde canlı ve aktif kültürlerin varlığını gösteren bilgilere bakmak yararlı olur. Sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için ilave şeker veya yapay tatlandırıcılar içermeyen bir yoğurt seçin.

Probiyotik Yoğurt Yapmak İçin En Uygun Maya Hangisidir?

İlk olarak maya ve bakteri arasındaki terimsel karışıklığı giderdiğimizi hatırlatarak başlayalım. Probiyotik yoğurt mayadan değil, faydalı canlı bakterilerden yapılır. Maya bir mantar türüdür, probiyotik yoğurt üretiminde kullanılan organizmalar ise bakterilerdir. Yoğurt üretiminde kullanılan en yaygın ve iyi çalışılmış probiyotik bakterilerden ikisi Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'tur. Bu bakteriler, sütte bulunan şeker olan laktozu fermente etmek ve yoğurda keskin tadı ve koyu kıvamını veren laktik asidi oluşturmak için birlikte çalışırlar. Probiyotik yoğurtlar, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'a ek olarak, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium lactis ve Bifidobacterium bifidum gibi diğer faydalı bakteri türlerini de içerir. Bir probiyotik yoğurt seçerken, yukarıda belirtilen türler de dahil olmak üzere canlı aktif kültürlerin bir karışımını içeren bir ürün arayın. Ürün etiketinde canlı ve aktif kültürlerin varlığını belirten ürünler daha uygun ürünlerdir.