Pastörize Süt Nedir? Zararlı Mı ve Kaynatılır Mı?
08-01-2022
09:54
Süt, küçük veya büyük her yaştan insan için faydalı olan bir besindir. Sütün içindeki protein, kalsiyum ve fosfor vücudumuzun daha sağlıklı ve güçlü olmasını sağlar. Ancak sütün zararsız bir şekilde tüketilebilmesi için pastörizasyon işleminin yapılması gerekir. Pastörizasyon işlemi pek çok insan tarafından merak edilmektedir. Bu nedenle pastörize süt nedir, zararlı mı, kaynatılır mı ve ve çiğ süt içmenin riskleri nelerdir gibi konulara açıkladık.
Pastörize süt ne demek?
Çiğ süt içmenin riskleri nelerdir?
Pastörize süt kaynatılır mı?
Pastörize süt zararlı mı?
Evde pastörize süt nasıl yapılır?
Pastörize süt ne demek?
Pastörizasyon, gıda maddesi içindeki zararlı mikroorganizmaları öldürmek ve zararlı bakterilerin bozulma özelliğini kaybettirmek için yapılan bir ısı işlemidir. Pastörize süt, çiğ sütte bulunabilecek patojenleri öldürmek için belirli bir süre ve sıcaklıkta ısıtılmış çiğ süttür. Pek çok farklı pastörizasyon uygulaması vardır. Ancak ülkemizde genellikle 12-40 saniye arasında 72 ila 85 derecelik ısı uygulaması yapılmaktadır.
Organik pastörize süt ürünlerimize bakmak için "buraya" tıklayın.
Çiğ süt içmenin riskleri nelerdir?
Yapılan araştırmalara göre, pastörize edilmemiş süt ve ondan yapılan ürünlerin neden olduğu salgınların oranı, pastörize sütle bağlantılı salgınlardan 150 kat daha fazladır. Çocuklar ve genç yetişkinlerin hastalıklardan daha fazla etkilendiği tespit edilmiştir. Çiğ süt, hastalığa neden olabilecek patojenler içermektedir.
Bazı insanlar çiğ süt içerek büyüdüklerini ve bundan hiç hasta olmadıklarını söylemektedir. Fakat halk sağlığı yetkilileri, çiğ süt içmekten hastalanan birçok insan vakası olduğunu açıklamıştır. Sütün zorunlu pastörizasyonu, pek çok ülkedeki süt kaynaklı hastalık salgınlarını ortadan kaldırmıştır. Ancak çiğ sütten kaynaklanan salgınlar halen devam etmekte ve bizlere çiğ süt içmenin zararlarını hatırlatmaktadır.
Çiğ sütte bulunabilecek patojenlerden herkes hastalanabilir. Bebekler, çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve belirli kronik hastalıkları olan kişiler enfeksiyona karşı daha savunmasızdır ve çiğ süt içmekten hastalanma riski daha yüksektir. Bebekler ve çocuklar genellikle çok fazla süt içtikleri için en büyük risk altındadır.
Pastörize süt kaynatılır mı?
Pastörizasyon işlemi, çiğ süte 72 derecede yaklaşık 15 saniye kadar ısı verilmesidir. Yani bakkaldan veya marketten aldığınız pastörize sütler, zaten daha önceden kaynatılmıştır. Bu nedenle herhangi bir kaynatma işlemi yapmadan güvenli bir şekilde tüketebilirsiniz. Eğer pastörize sütü soğuk tüketmek istemiyorsanız, en fazla 30-35 dereceye kadar ısıtıp tüketebilirsiniz.
Pastörize süt zararlı mı?
Süt ürünlerini sadece bakkallardan veya marketlerden satın alın. Pastörize olduğundan emin olmak için her zaman süt ürününün üzerindeki etiketi ve son kullanma tarihini kontrol edin. Satın aldığınız süt pastörize edilmeli ve lisanslı bir süt fabrikasında paketlenmelidir.
Doğru şekilde pastörize edilen sütler, sağlık için herhangi bir tehlike oluşturmaz. Bu nedenle güvendiğiniz markaların pastörize sütlerini almayı tercih edin. Ayrıca sütte bulunan protein, kalsiyum ve doğal yağ, pastörizasyon uygulaması sırasında herhangi bir kayıp yaşamaz.
Evde pastörize süt nasıl yapılır?
Kırsal bir bölgede yaşıyorsanız ve ticari olarak pastörize süt satın alamıyorsanız, evde pastörizasyon için 5 kolay adımı izleyerek hastalık riskini azaltabilirsiniz.
1. Süt şişelerini temizleyin ve sterilize edin
Boş cam süt şişelerini ve üstlerini ılık bulaşık deterjanı ile temizleyin. Tüm görünür kir ve sabun kalıntılarının temizlendiğinden emin olmak için şişeleri durulayın ve kontrol edin. Ardından, ısı kullanarak şişeleri aşağıdaki gibi sterilize edin:
Şişeleri en az 2 dakika sıcak suya (77 derece veya daha sıcak) daldırın. Temiz maşayla çıkarın ve şişelerin soğumasına ve havayla kurumasına izin verin.
2. Sütü iki bölmeli kazanda pastörize edin
Çiğ sütü iki bölmeli kazanın üst kısmına yerleştirin. Sütün sıcaklığını kademeli olarak 74 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa yükseltin ve en az 15 saniye bu sıcaklıkta tutun. Tüm sütü aynı sıcaklıkta tutmak için sık sık karıştırın.
Not: Aşırı ısınma, süt aromasının değişmesine neden olabilir.
3. Sıcaklığın 74 dereceye ulaştığından emin olun
Sütün sıcaklığını sık sık temiz ve sterilize edilmiş bir gıda termometresi ile kontrol edin. Termometrenin yaklaşık üçte ikisini sütün içine koyun. Sıcaklığın 74 derecenin altına düştüğünü tespit ederseniz, sıcaklığı 74 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa yükseltin ve 15 saniyelik zamanlamayı yeniden başlatın.
4. Sütü soğutun
İki bölmeli kazanın üst kısmını buzlu suya koyarak sütü hızlıca soğutun. Daha hızlı soğuması için sık sık karıştırın. Süt 20 derece veya daha soğuk olana kadar soğutmaya devam edin.
5. Sütü temizlediğiniz cam şişelere koyun
Soğutulmuş sütü sterilize edilmiş şişelere dökün. Daha sonra sütü 4 derece veya daha soğuk bir ısıya düşürmek için hemen buzdolabına koyun.