Organik Çikolata ve Konvansiyonel Çikolata
19-06-2021
08:24
Pek çok çikolata sever, çikolatanın nereden geldiğini, nasıl üretildiğini hiç düşünmeden tüketir ve tadını çıkarır. Bununla birlikte, tüketicilerin farkında olması gereken çikolata üretimiyle ilgili birçok konu vardır. Organik çikolatanın faydalarını keşfetmek için onu geleneksel çikolata ile karşılaştırmak gerekir. Organik çikolata üretiminde kullanılan kakao çekirdekleri sentetik gübre, herbisit ya da böcek ilaçları ile işlenmez.
Geleneksel çikolata nasıl üretilir?
Geleneksel olarak yetiştirilen kakao çevre için korkunçtur. Sadece pamuktan sonra ikinci sırada olan kakao çiftçiliği, en yüksek miktarda sentetik ve toksik pestisit kullanır. Sentetik pestisitler, herbisitler ve gübreler çevreyi, mahsulü ve işçileri olumsuz etkiler.
Organik çikolata nasıl üretilir?
Bir çikolatanın (veya herhangi bir gıda ürününün) "organik" kabul edilebilmesi için en az % 95 oranında bir organik içeriğe sahip olması gerekir. Organik kakao üretimi yapan çiftlikler, geleneksel gübreleri ve toprak düzenleyicileri ile ürün rotasyonu uygulamalarını, tamamen doğal gübreler ile değiştirir. Bu çiftliklerde sentetik ve toksik pestisitler asla kullanılmaz, tamamen doğal alternatifleri ile değiştirilir. Bu organik uygulamalar daha sürdürülebilir bir mahsul yaratır, daha düşük çevresel etkiye sahiptir ve sentetik kimyasallara maruz kalmayacak işçiler için çok daha iyidir. Üretim sonunda, sertifikaya sahip olan organik çikolata ayrıca hiçbir yapay tat, boya ya da GDO'nun (genetiği değiştirilmiş organizmalar) çikolatanıza giremeyeceğini garanti eder.
Bazı insanlar çikolatayı yeterince tüketmiyor! Beslenme uzmanları çikolatadaki şekerin bizim için kötü olduğu konusunda uyarırken, doktorlar antioksidanların faydalı özelliklerine işaret ediyor. Ham, organik çikolata doğru dengeyi içerebilir. Kakao ve bitter çikolata yemenin en büyük yararı, neredeyse çökmekte olan kakao yağının ağzınızda eridiği hissi sayesinde kan basıncını düşürmesidir. Bu ruh hali, çikolatanın anti-depresan özelliklerine de katkı sağlar.
Çikolata, beyinde bulunan ve aslında bir ruh hali yükseltici görevi gören bir nörotransmitter olan fenetilaminleri içerir. Ayrıca, mutlu afyonlar olan kan endorfinlerini de artırır. Bu faydalı kimyasallar söz konusu olduğunda tüm çikolatalar eşit değildir. Bazı araştırmacılar, ticari çikolatayı işlemek için gereken yüksek ısının (130 santigrat dereceye kadar) aslında etkinliklerini azaltabileceğini söylüyor. Kakaonun doğal acılığını azaltmak için çikolata üreticileri, acı tadı oluşturan polifenolleri, antioksidanları ortadan kaldırır ve şeker ekler. Böyle bir durumda şeker kiloyla ilgili hastalıklarla bağlantılı olduğundan, çikolatanın her gün yenmesi olumsuz bir etkiye neden olur. Bu yüzden şekerle boğulmamış ham, organik çikolata tüketmek gerekir.