İyi Bir Omlet Nasıl Yapılır?

Orijinal omlet diye bir şey var mıdır tartışılır ancak Fransız omletinin gastronomi dünyasında en bilinen omlet olduğunu söyleyebiliriz.

Bunun nedeni omleti Fransızların bulmasından ziyade yumurtayı doğru işlemeyi bilmeleri.

Doğru işlemek derken, öncelikle yumurtanın kokmaması gerekiyor.

Bu koku genellikle fazla pişen omlet yüzeylerinden geliyor.

Öte yandan omletin rengi de aslında altın sarısı değil, bebek sarısı olmalı, yani hiçbir yönden kızarmamalı.

Son olaraksa omletin şekline değinelim.

Bildiğimiz omletler “D” şeklinde kapanırken, Fransız omletleri rulo halinde servis ediliyor ve içinde halen daha kıvamlı bir yumurta barındırıyor.

Bu arada şunu da söylemeden geçmeyelim, iyi Fransız yemek okullarında ilk haftalarda yumurta dersleri verilir ve mutlaka omletten sınava tabii tutulur.

Keza Escoffier ya da Point gibi ünlü Fransız şefler, omlet yapayan şeflerle de çalışmazdı.

Sözü daha fazla uzatmadan size tarihin en bilinen omleti olan Fransız omleti tarifini veriyoruz.

Fransız Omleti

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tereyağı

½ çay kaşığı tuz

1 tutam beyaz biber

Üzeri için:

Frenk soğanı

Bu omlet tarifi için bir adet silikon spatula ve yapışmaz teflon tavanız olmalıdır.

Kaseye yumurtaları kırın. 

İçerisine tuz ve biberi ekleyin. 

Hafifçe çırpaya başlayın ancak beyazlarıyla sarılarını tamamen homojen hale getirip yumurtayı kabartmasın.

Tavayı düşük ısıda ısıtın.

Tereyağını atıp eritin.

Yağ tam ısınmadan yumurtayı ilave edin ve bir spatula yardımıyla saat yönünde karıştırmaya başlayın.

Yumurta katılaşmaya başlayınca tavayı döndürerek ortada kalan yumurta sıvısını eşit bir şekilde dağıtın.

Yumurta yanmadan bir kenarından halen açık sarıyken rulo halinde kıvırmaya başlayın.

Dilerseniz tavayı aşağı doğru eğip, kendinize yakın taraftan başlayarak da rulo haline getirebilirsiniz.

Dediğimiz gibi rulonun için halen ıslak kalacak.

Son olarak kıyılmış frenk soğanıyla servis edin.