Enginar Mevsimi Geçmeden: Enginarlı 5 Organik Tarif

Enginarlar bebek halleriyle baharda kendilerini gösterirler, yazın başlarında büyürler ve yaz sonuna doğru artık kavanozlanma mevsimine  girerler. Neyse ki yaz boyunca enginarlara ulaşmak çok kolay.
Hatta eğer büyük bir enginar tutkunuysanız mevsiminde toplanan taptaze organik enginarları salamuraya yatırıp ömrünü uzatabilir ya da daha da kolayı havasız bir poşete alıp, birkaç ay boyunca buzluğunuzda tazeliğini koruyabilirsiniz. Tek yapmanız gereken aldığınız enginarları limonlu suda, orta ateşte 10 dakika haşlamanız ve soğuduktan sonra kilitli poşetlerin havasını alarak buzlukta muhafaza etmeniz.

O halde enginarların ömrünü uzattıysak severek kullandığımız enginar tariflerine geçelim.

Her şeyden önce enginar salamura yapmayı öğrenelim.
Salamura Enginar Tarifi

• 3 adet enginar
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Yarım limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Enginarları derin bir tencereye alıp üzerine kaynattığınız suyu ekleyin. Kaynayan suda 3 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Bir kavanoza enginarları üst üste koyun. Diğer malzemeleri bir kasede karıştırıp enginarların üzerine dökün. Son olarak enginarların üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kavanozda boşluk bırakmanız bu aşamada önemli. Nitekim 3 parmak boşluk bırakıp kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirdikten sonra bir tencereye koyup yarısına kadar kaynar su ekleyin. 1 saat kaynattıktan sonra üzerine havlu koyup ters bir şekilde soğutun. İyice soğuduktan sonra soğuk bir yerde muhafaza edin.



Dünyanın en kolay enginar tarifini veriyoruz.
Yunan Usulü Bebek Enginar

• 6 adet salamura bebek enginar
• 1 adet limon
• 2 adet sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Bir tavada kıyılmış sarımsakları ve zeytinyağını ısıtmaya başlayın, ardından enginarları ortadan ikiye dikeylemesine kesip iç tarafları tavaya gelecek şekilde yerleştirin. 3 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Daha sonra diğer yüzlerini döndürüp üzerlerine damak tadınıza göre yarım ya da tam limonu sıkın. Tuzla tatlandırıp sıcakken servis edin.

Ayran aşını enginarla biraz renklendirelim isteriz.
Enginarlı Ayran Aşı Çorbası

• Yarım su bardağı aşurelik buğday
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet çanak enginar, salamura
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı su
• Tuz
• Zeytinyağı
• Dereotu
• Limon

Buğdayı haşlayın. Çanak enginarı nohut büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Bir kapta yoğurt, su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış dereotunu çırpın. Damak tadınıza göre tuz koyun. Nohutları, buğdayı ve küp çanak enginarları bir kaseye koyup zeytinyağı, tuz ve birkaç damla limonla tatlandırın. Çorba kaselerine önce ayranı sonra tam ortalarına enginarlı karışımınızı koyun. Birkaç damla zeytinyağı ve dereotuyla servis edin.

Bir klasik olan enginar dolmasını atlamayalım.
Enginar Dolması

• 4 adet yapraklı taze enginar
• 1 adet limon
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 3 dal taze yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Çeyrek demet dereotu

Enginarları iyice yıkayıp limonlu suya alın. Harç için pirinci yıkayın, soğanı, maydanozu ve yeşil soğanı doğrayın. Pirinçle beraber hepsini bir kapta karıştırın, baharatları ekleyin. Dış yapraklardan başlayarak ortadaki yapraklar hariç hepsini doldurun. Doldururken şişme payını hesaba katın, çok fazla harç koymayın. Doldurduğunuz enginarları geniş, derin bir tencereye alın ve enginarların yarısına kadar su ekleyin. Zeytinyağını ve limonu sıkıp üstlerinden gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 45 dakika kadar pişirin. Kıyılmış dereotuyla servis edin.



Keten tohumunun ve yaban mersininin faydalarından  bu yazımızda bahsetmiştik.
Keten Tohumlu Yaban Mersinli Enginar Salatası

• 2 adet salamura çanak enginar
• Çeyrek demet dereotu
• 1 yemek kaşığı keten tohumu
• 2 yemek kaşığı kuru yaban mersini
• 4 adet kabak çiçeği
• 3 yemek kaşığı lor peyniri
• Bir çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu ve rendesi
• 1 çay kaşığı hardal
• Tuz, karabiber

Sos için zeytinyağı, limon suyu ve rendesi, keten tohumu ve hardalı tuz karabiber ekleyerek bir kavanozda çalkalayın. Enginarları dikine incecik kesin ya da mandolinden geçirin. Dereotlarını kıyın, kuru yaban mersinini ikiye kesin. Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. Elinizle ortadan ikiye böldüğünüz kabak çiçekleri ve lor peyniriyle servis edin.